GIBA / MORRILLO
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Hump |
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Giba |
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Giba |
Este corte se puede estofar y moler.
BIFE ANCHO
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Ribeye Roll |
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Bife ancho |
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Bife ancho |
Este corte se puede asar, hornear y a la plancha.
BIFE ANGOSTO O CHATA
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Strip Loin |
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Bife de chorizo |
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Bife Angosto |
Este corte se puede asar, hornear y a la plancha.
COGOTE
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Neck Roast |
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Cogote/Degolladura |
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Pescuezo |
Este corte se puede estofar y moler.
LOMO FINO
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Tenderloin |
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Lomo |
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Lomo |
Este corte se puede asar, hornear y a la plancha.
CADERA
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Rump |
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Cuadril |
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Asado de cadera |
Este corte se puede asar, hornear y a la plancha.
PUNTA DE ANCA
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Top Sirloin Cap/Rumb Steak or Coullotte |
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Tapa de cuadril |
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Picaña/Tapa de cuadril |
Este corte se puede asar, hornear y a la plancha.
BOTA
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Silver Side |
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Nalga de afuera /Carnaza Cuadrada o de Cola |
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Asado / Cuadrado de Pierna |
Este corte se puede hornear, rellenar y sudar.
MUCHACHO
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Eye of Round |
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Peceto |
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Asado Pejerrey |
Este corte se puede hornear, rellenar y sudar.
COLA
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Tail |
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Rabo |
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Rabo |
Este corte se puede estofar y sudar.
PALETERO INTERNO
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Under Blade Boneless |
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Centro de Paleta |
Este corte se puede estofar y moler.
PALETERO
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Top Blade |
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Marucha |
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Asado de paleta |
Este corte se puede estofar y moler.
LOMO DE BRAZO
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Chuck (Mock) Tender |
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Chingolo / Palomita de Paleta |
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Bistec de Paleta |
Este corte se puede asar y freir.
BOLA DE BRAZO
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Shoulder Clod |
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Carnaza de Paleta |
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Asado de Brazuelo/Paleta |
Este corte se puede asar, freir y a la plancha
PECHO
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Brisket |
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Pecho |
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Pecho |
Este corte se puede sudar, estofar y rellenar.
LAGARTO DE BRAZO
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Shin |
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Brazuelo |
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Osobuco /Choclo Delantero o de Mano |
Este corte se puede moler y sudar.
COSTILLA
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Short Plate/Ribs |
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Asado/Costilla |
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Costillas |
Este corte se puede sudar.
ASADO DE TIRA
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Short Ribs |
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Asado/Costilla |
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Asado de Tira |
Este corte se puede asar.
VACIO
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Flank |
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Vacio |
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Vacio |
Este corte se puede asar.
SOBREBARRIGA
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Rose Meat |
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Matambre |
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Malaya |
Este corte se puede hornear, rellenar y sudar.
COLITA DE CADERA
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Rump |
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Colita de Cuadril/Palomita/Chingolo de Pierna |
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Colita de Cuadril / Bistec de Cadera |
Este corte se puede asar y a la plancha.
BOLA DE PIERNA
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Knuckle |
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Bola de Lomo |
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Bola de Lomo |
Este corte se puede asar, freir y a la plancha.
CENTRO DE PIERNA
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Top Side |
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Nalga de adentro |
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Tapa |
Este corte se puede asar, freir y a la plancha.
LAGARTO DE PIERNA
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Shank |
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Garrón de Nalga/Tortuguita |
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Choclo/Bistec de Pierna |